Oscypek biały – jak wygląda proces certyfikacji?

Co to jest oscypek biały i oscypek niewędzony?

Oscypek biały to tradycyjny ser wytwarzany w polskich górach, który różni się od klasycznego oscypka tym, że nie przechodzi procesu wędzenia. Zamiast charakterystycznej brązowej skórki ma naturalnie jasny kolor, stąd określenie „biały”.

W kontekście certyfikacji ważne jest rozróżnienie między oscypkiem wędzonym a oscypkiem niewędzonym. Ten ostatni zachowuje delikatniejszy smak i jest przygotowywany według określonych tradycyjnych zasad, które muszą być respektowane przez producentów, aby uzyskać certyfikat.

Znaczenie certyfikacji w produkcji oscypka białego

Proces certyfikacji stanowi gwarancję jakości oraz autentyczności oscypka białego. Dzięki niej konsumenci mogą być pewni, że produkt spełnia wszelkie wymogi tradycyjnego recepturowania i został wyprodukowany w sposób zgodny z regionalnymi standardami.

Certyfikacja oscypka, w tym oscypka niewędzonego, jest też sposobem na ochronę dziedzictwa kulturowego oraz promocję regionu Podhala, gdzie ser ten powstaje zgodnie z ustalonymi normami.

Jak wygląda proces certyfikacji oscypka niewędzonego?

Proces certyfikacji oscypka białego to wieloetapowa procedura, która obejmuje zarówno kontrole jakości surowca, jak i metody produkcji. Poniżej przedstawiamy najważniejsze kroki:

• Weryfikacja pochodzenia mleka – mleko musi pochodzić od owiec hodowanych w określonym obszarze geograficznym.
• Kontrola receptury i technologii produkcji – producent musi stosować tradycyjne metody, bez dodatków przemysłowych.
• Badania laboratoryjne – ser poddawany jest analizie, która potwierdza brak wędzenia i autentyczność.
• Audyt i inspekcja – specjalne komisje odwiedzają producentów, aby potwierdzić zgodność z wymaganiami.

Po pomyślnym przejściu wszystkich etapów producent otrzymuje dokument potwierdzający certyfikat, który upoważnia do oznaczania sera jako autentyczny oscypek niewędzony.

Korzyści z certyfikacji dla producentów i konsumentów

Dla producentów certyfikacja oscypka białego to przede wszystkim możliwość wyraźnego wyróżnienia się na rynku i zyskania zaufania klientów. Pozwala to także na legalne posługiwanie się nazwą i znakami chronionymi prawnie.

Konsumenci natomiast otrzymują gwarancję jakości oraz pewność, że kupowany produkt jest rzeczywiście wyrobem tradycyjnym, zgodnym z normami i pochodzącym z wybranego regionu. To szczególnie ważne dla osób szukających autentycznych smaków i produktów regionalnych.

• Zwiększone bezpieczeństwo żywnościowe dzięki rygorystycznym kontrolom.
• Wsparcie ochrony dziedzictwa kulturowego i promowanie lokalnej tradycji.
• Ułatwienie wyboru wysokiej jakości produktów na rynku.